En Gastronomic nos despedimos de una persona trabajadora, exigente y perfeccionista. Paquita ha sido la responsable de que los alumnos del Colegio San Luis de los Franceses, ubicado en la localidad madrileña de Pozuelo de Alarcón, hayan podido disfrutar de sus menús durante los últimos 28 años.
¿Cuándo empezaste a trabajar en el colegio?
Empecé hace 28 años, en el curso 1990-91.
¿Cuál ha sido tu función durante estos años?
Entré como Jefa de cocina, trabajo que he desempeñado durante todo este tiempo. Además de encargarme de la cocina, mi trabajo ha consistido en realizar los pedidos, organizar el almacenaje, llevar los registros sanitarios…
¿Qué experiencia te ha aportado estar al frente de la cocina?
En la cocina nunca se deja de aprender, he aprendido mucho durante todos estos años y aún sigo aprendiendo. He tenido muchas experiencias y todas han sido muy buenas.
¿Has notado cambios con el paso de los años?
Si, las instalaciones se han renovado mucho y la maquinaria es mucho más moderna que cuando empecé. También ha cambiado mucho la normativa; las inspecciones, los registros… A diario tenemos que guardar muestras de la comida que servimos, así como registrar todos los lotes en nuestros formularios.
¿Recuerdas haber vivido algún momento complicado en la cocina?
Si, hace muchos años hubo un problema con el agua y no se podía beber. En otra ocasión hubo un corte de luz que se reestableció solo dos horas antes del servicio. Tuvimos que recurrir a hornos de gas para poder preparar la comida.
¿Qué momento recuerdas como el más difícil?
El día que se marcharon mis antiguos jefes Ignacio, Esteban y Luisa, estaba muy respaldada por ellos y me ofrecieron gran apoyo. Ya estaba acostumbrada a trabajar con ellos. Con el cambio entró Gonzalo. Llevo trabajando con él 3 cursos y he estado muy cómoda. Me hubiera gustado poder disponer de más tiempo, ya que me ha demostrado ser una gran persona, cuida mucho a todos los trabajadores y siempre busca lo mejor para el colegio.
¿Recuerdas algún momento con especial cariño?
Si, Mlle. Biargues y Mlle. Juge me ofrecieron todo su apoyo y cariño cuando llegué, fueron las primeras personas que encontré en este centro. Todos los días venían a saludarme a las 7:30 h para preguntarme si tenía algún problema. También guardo mucho cariño a Mlle. Xardel y a Mlle. Bergase, con quienes he compartido muchos momentos. Para concluir, agradecer a Mlle. Reynier la confianza depositada en mí y la libertad que me ha dado para ejercer mi profesión.
¿Qué es lo que menos te gusta de tu trabajo?
Durante estos años he tenido un gran equipo y estoy orgullosa de su trabajo, aunque, en algunas ocasiones, es difícil complacer a todo el mundo. Me voy muy orgullosa del trabajo de todo el equipo ya que sin ellas no habría sido posible realizar mi trabajo.
¿Y lo que más?
La cocina. Empecé a cocinar en una guardería cuando tenía 28 años. Entonces cocinaba para 40 niños. A los 30 empecé en Gastronomic con el señor Otaño en un colegio de Educación Especial. Allí preparaba desayuno, comida y merienda . Más tarde, fui pasando por centros en los que se preparaban entre 200 y 300 comidas al día hasta llegar al colegio San Luis de los Franceses. Fue un gran reto para mí ya que, en un principio, superaban los 700 los comensales y fue aumentando hasta llegar a 1.300 comidas.
¿Te gusta trabajar con niños?
Ha sido una experiencia maravillosa. Los niños siempre contagian alegría y ha sido muy bonito verles crecer, como han formado sus vidas, sus familias…
Si volvieras a empezar, ¿cambiarías algo?
A día de hoy no cambiaría nada.
¿Qué dejarías igual?
Todo. Tengo un bonito recuerdo de todos los eventos que se realizan en el cole. Siempre he estado algo nerviosa porque saliera todo bien pero el resultado ha sido gratificante y me han aportado mucho a nivel personal.
¿Hay alguien a quien te gustaría mencionar?
Mlle. Osmont es una persona a la que quise mucho, me transmitía mucho cariño, confianza y paz. Era todo amor.
¿Qué te gusta hacer en tu tiempo libre?
Me gusta pasear, viajar y disfrutar de mi familia.
¿Qué proyectos tienes a partir de ahora?
Dedicarme algo más de tiempo, poder cuidar de mi nieta y pasar más momentos con mis hijos y mi familia.
¿Con qué recuerdo te quedas?
Con el apoyo y el cariño que tuve de todo el mundo cuando me reincorporé después de un año de enfermedad.
¿De quién te acuerdas en estos momentos?
De mi madre, siempre me ha ayudado y ha estado a mi lado.
Me gustaría agradecer a Gonzalo y a todo el equipo su labor durante todos estos años, os deseo que sigáis luchando cada día como hasta ahora.
También guardo un recuerdo especial de todos los profesores y el personal del centro que han coincidido conmigo durante este tiempo.
¡Hasta pronto!
